Les cochons

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o Sa typicité vient du fait que les animaux sont tués à l’âge de 18 mois car, ayant échappé au schéma de sélection industrielle, un engraissement plus rapide ne permettrait pas aux masses de viande de se développer. Ainsi, la viande issue d’animaux plus âgés est plus savoureuse.

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o L’hiver, nos porcs sont élevés sur paille dans des bâtiments aménagés dans d’anciennes stabulations à vaches. Aux beaux jours, ils sortent dans des parcs où leur talent de « fouilleur » est mis à profit.

o le Cul-Noir de Saint-Yrieix est une race à faible effectif de la région du Limousin.

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o Là encore, les objectifs de production sont bas. Pour comparer, une mère Cul-Noir doit élever 12 porcelets par an en 2 portées (mars et septembre), quand un éleveur industriel attend 25 porcelets de sa truie rose. Un Cul-Noir pèse 110 kilos carcasse à 18 – 20 mois quand un porc industriel en pèse 80 à 6 mois.

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